基因是如何影响我们尝盐的方式以及我们的血压对盐的反应的?对个性化饮食建议的影响

血压盐敏感性是指在摄入大量盐后血压升高。在盐敏感人群中，我们观察到盐诱导血压升高，而在盐抗性人群中，这种升高并没有被观察到。对盐敏感的人在晚年患高血压和心血管疾病的风险可能会增加。盐的敏感性是由遗传决定的。更具体地说，是基因中被称为单核苷酸多态性(SNPs)的基因变异，编码在我们体内运输盐的蛋白质。如果人们在年轻时就被告知对盐敏感的遗传易感性，他们可能会减少盐的摄入量，避免患高血压或心血管疾病。由于英国的研究有限，我们的目的是探索一种名为SLC4A5的基因变异是否会影响健康年轻人对高盐饮食的血压反应。

在摄入每天3克盐的低盐饮食和每天18克盐的高盐饮食一周后，我们观察到大约30%的研究人群对盐敏感。我们还观察到，携带SLC4A5基因AA型的个体在食用高盐饮食后，与携带AG或GG型基因的个体相比，血压显著升高。如果AA型的人在以后的生活中患高血压的风险更高，是否可以为他们提供个性化的建议，以减少盐的摄入量以预防疾病的发展?如果我们建议他们减少盐的摄入量，是什么因素促使他们吃大量的盐呢?

考虑到食物的味道和对食物的喜爱是我们食物摄入量的主要决定因素，为了回答第二个问题，我们旨在探索基因是否也决定了我们对咸味的偏好，然后反过来决定我们的盐摄入量。我们在一个类似的年轻人队列中探索了这个问题。品尝后五个西红柿汤盐含量从低到高,我们观察到个人的CC版本的TRPV1基因,可以发现在我们的舌头味觉细胞,喜欢番茄汤盐含量较高的个体相比,这个基因的TT或CT版本。此外，对含盐量高的汤的偏好与实际盐摄入量高有关。我们的结论是，基因可能是盐摄入量的驱动因素，在提供个性化的饮食建议以减少盐摄入量时，应该考虑到这一点。

最后，我们的目标是回答这个问题:如果人们被告知对盐敏感的遗传风险很高，并被建议遵循低盐饮食，他们会减少盐的摄入量吗?为此，我们招募了另一组年轻人，对他们的SLC4A5基因变异进行分型，并测量他们的日常饮食盐摄入量。我们告诉那些携带A型基因的人，他们对盐敏感的风险更高，每天的盐摄入量不要超过4克。那些服用不同版本(C版本)的人被告知，他们对盐敏感的风险较低，应将盐摄入量控制在每天不超过6克的建议范围内。一个月后，我们再次测量他们的膳食盐摄入量，与他们意识到遗传风险之前的摄入量进行比较。没有观察到盐摄入量的变化，这表明告知年轻人高血压的高遗传风险并不会促使他们改变这种饮食行为。

综上所述，我们的研究结果表明，基因决定了血压对盐的反应和对咸味的偏好。为了提供有效的个性化饮食建议，我们应该考虑如何最好地将这一信息传达给目标消费者，在减少年轻人盐摄入量的情况下，考虑他们对盐的口味的偏好。

欢喜博士Pilic:

Leta Pilic博士是伦敦圣玛丽大学营养与遗传学的注册营养师、研究员和讲师。她的主要研究兴趣是慢性疾病预防背景下的基因-饮食相互作用，以及基因对食物选择和饮食摄入的影响。

营养与遗传学研究组:

圣玛丽大学特威克纳姆分校(St Mary 's University Twickenham)的营养和遗传学研究小组是由Yiannis Mavrommatis博士于2014年成立的。在Mavrommatis博士领导下，目前有三名博士生(Ammi King, Viviane Da Silva Anastacio和Angeliki Kapellou)和两名独立研究人员(Leta Pilic博士和Catherine Graham博士)在进行营养和遗传学研究。这主要是在预防肥胖、心血管疾病和糖尿病等慢性病的背景下进行的。此外，考虑到大学的体育科学重点，该小组正在探索在运动表现的背景下，遗传学和饮食之间的相互作用。