最优脂新陈代谢与防病功能食品

植物和动物源头的饮食脂肪(脂肪)是人类饮食的重要组成部分,因为它们为生长发育提供必备养分。富脂食品过度消费可能导致超脂性贫血 — — 代谢疾病如心血管疾病和糖尿病的一个关键风险因素。通过设计食物结构、矩阵和构件来改变脂肪消化和吸收可产生新奇食品,帮助控制复发性脂,同时触发完全感知Harjinder Singh教授和新西兰Riddet学院Alejandra Acevedo-Fani博士正在探索基础科学引导设计这些小说食品

Harjinder Singh教授和Riddet研究所英才中心Alejandra Acevedo-Fani博士最近合作探索食物消化机制更具体地说,他们一直在研究如何调和脂消化速率和吸收速率,并研究对后山油血症的后果(饭后血液中的脂度)。期望这一广义知识为生产专为应对现代人口健康挑战而设计的食物铺路,包括肥胖症和其他代谢性疾病

油水接口
众所周知,大多数食品内所含脂质形式为油滴分布于由不同相联部件组成矩阵中。稳定油水界面生成食品仿真界面对确定脂肪滴与食物矩阵内其他构件交互作用至关紧要因此,它们可能被操纵去影响食物内仿真稳定性

反之,相对鲜为人知的是消化过程如何穿透肠道理解GIT模范行为是理解脂肪消化、人体摄取和健康可能效果的关键

影响脂肪消化的因素
证据表明乳化作用会影响GIT行为方式此外,建议食物结构特性调节脂肪消化,并因此影响脂肪内养分吸收能力Singh和Acevedo-Fani指出, 需要在这方面进一步研究后,更具体地说,有必要理解1) 脂滴界面组成如何影响嘴唇动作2bile盐类(帮助破解脂质的分解物)如何打乱原创油水界面3)小滴状况吸收前

薄膜传输脂
渗透界面功能保护屏障控制油脂消化速率也有可能选择可绑定消化酶和易碎盐以降低其溶解和运输脂肪消化产物能力的某些元素

食物结构特性调节脂肪消化并影响脂肪内养分吸收能力

此外,肠液内装物可添加凝胶或增厚物剂增厚延缓酶向乳液流转和消化产物向内膜扩散(从高聚区向低聚区传播)

肥机食品
功能性食物减少脂肪酸生物可用性可特别有益于超脂性贫血者,他们极易患心血管疾病和肥胖症。消费者和食品行业都意识到需要解决肥胖流行的严重公共卫生问题。然而,在解决这一问题时,重要的是不要忘记饮食脂肪的营养值,它提供了重要的直接脂肪酸源

影响完全性的因素
MRI扫描用于探索GIT内模拟行为与对完全感知效果之间的关系研究加深了对GIT内容分布和胃空置的理解水中油耗稳定化胃速率似乎减慢清空速度,同时增加胆固基素水平(CCK!内分泌激素表示完全性反之,这些酸性条件分解的仿真导致腹部快速叠加脂肪,加速清空并少释放CCK

定制脂质新陈代谢
近十年来,我们日益理解不同的食品浸泡系统与GIT各种生物化学和生物物理环境的交互作用,从而开发出用特定结构特性设计仿真机的潜力。模拟可调节脂质传输率、消化率和吸收率然而,这一领域的现有研究多依赖相对简单模型系统及实验室消化模型此外,试图改变迭代模层以影响脂肪消化效果有限,原因是易变盐表层活动量高此外,虽然水凝粒封装浸泡液显示延迟脂消化,但这种方法不大可能广泛应用到实粮中。

操纵油滴
操纵油滴物理状态和内部结构是另一种潜在策略改变固体对液体之比(lipss)可实现这一点可能导致部分脂质(固晶状脂肪熔化到体温以上)完全不可分化Singh和Acevedo-Fani强调,在批准用于食品策略前,有必要理解允许这些未消化脂肪进大肠子可能产生的生理效果更有甚者,从人体健康方面讲,增加食物饱和和跨脂肪含量是不可取的

设计师食品矩阵
控制速率胃消化脂是最现实策略 延缓脂消化受小滴和食物矩阵交互作用影响最大有可能设计食物矩阵,对胃环境有不同响应,与油滴有不同交互作用,以影响脂肪消化需要更多研究来确定胃内各种食品和自然食品的行为Singh和Acevedo-Fani建议使用更先进方法,精确监控腹部空置

控制速率胃消化脂是最现实策略 延缓脂消化

互连食品组件
多数食物结构复杂和组成复杂仿真只是食物分量它可以帮助组成复杂构件结构,如蛋白质和多功能类构件,然后组成矩阵捕捉或与乳胶滴交互作用,如酸奶、加工奶酪等然而,这些复杂系统设计调和脂肪消化行为模范结构方式尚不完全理解。因此,未来设计复杂食品时,必须确保仿冒系统在人体内以期望方式行为

Manipulating multiple interactions
另一种方法可能涉及操纵复杂食物系统内各种构件之间的交互作用,以影响浸泡液消化过程行为方式随着对脂肪消化复杂性的理解增加,最终有可能设计带特定脂肪消化剖面的功能食品食物将引出人体内的具体响应,帮助增加进餐后全心感知并减少肥胖症和心血管病风险第一,像Singh和Acevedo-Fani强调的那样,需要更多人工测试来确定延迟或控制脂肪消化对健康的长期影响

生物聚合物交互
Singh和Acevedo-Fani还审查了有关生物聚合物交互作用的现有证据,如蛋白质和多功能类集体学,与胃消化生理学相关与脂类并存,食物由各种生物聚合物组成,这些生物聚合物在食品处理和配方中交互作用的方式在创建不同结构以及食品不同物理和感知特性方面发挥了作用。利用这些结构开发加工食品新功能和纹理,并配有封装和送味料和养分矩阵

分解并创建食品结构
Singh和Acevedo-Fani通过研究发现,生物聚合体消化期间工作方式以及生物聚合体对胃空和养分吸收的影响尚不完全理解。腹部对食物结构物理分解 和全新结构形成都至关紧要其独特的环境,低pH值、离子强度和酶水解作用允许大型分子交互作用,这可能导致凝聚凝聚和凝聚然而,虽然对这个领域有一定理解,但确定由不同食品组件和腹部生物聚合物组成结构的特点并把它们与功能性能相联仍然是难以实现的。

深入调研
Singh和Acevedo-Fani解释道,理解脂肪消化的最终目的是减少与超脂性贫血有关的健康问题,同时不减少食用脂肪对健康的好处。理解食物结构与养分消化速率之间的交互作用将促进为特定健康特征设计食物的生产向前深入深入临床研究以测试功能食品的有效性