家禽科学:鸡和蛋
奥本大学家禽系有超过100年的历史，其研究和教学的广度是公认的。学校为20多名教职员工和荣誉员工提供了服务良好的教室、广泛的实验室和一个新的研究农场。来自美国阿拉巴马州和全球不同地区的学生可以获得家禽和食品科学的本科、硕士和博士学位课程。一个积极的外展计划将部门的活动纳入当地社区，以支持中学教育，同时为整个家禽业提供信息。广泛的研究活动、教师专业知识和支持设施使这个地方成为美国和全球为数不多的如此广泛的地方之一。
农场到叉哲学
家禽科学部的研究主题是为社区提供最好描述为“从农场到餐桌”哲学的信息。整体活动包括从鸟类遗传到食物和消费者的完整链。
在阿拉巴马州，每周生产超过2000万只肉鸡，商业家禽产业的各个方面占州年收入的65%。本系专注于“按摩”基础知识的形式，以兼容实际应用。与阿拉巴马家禽和鸡蛋协会有密切的关系，促进向商业社区传递信息。
在鸟类生产过程中持续令人担忧涉及多个健康方面。目前正在测试各种方法，通过用自然替代品取出抗微生物生产期间培养肠道健康。在支持下，食品安全和质量的研究变得广泛，因为它涉及一种食物传播病原体的检测和减少，同时找到增加产品保质期的方法。
研究范围是多种多样的，因为可以针对支持设施的大量投资来优化教师。其中包括新的办公大楼，具有专门的实验室，一个行业赞助的现代饲料厂，以及允许复制商业条件的研究场。
范围和专业知识
Ed Moran成为2013年退休后继续参与部门活动的Emeritus教授。莫兰教授出版的近期文件包括对嵌套家族的审查以及烹饪冰冻火鸡的调查。如下所述，这些通信举例说明了该部全职教师正在进行的广泛研究范围。
这一明显的自然过程和商业过程之间的差异表明，暴露于广泛的微生物群是重要的，有利于增加肠道，启动早期鸡消化和免疫系统。
筑巢的鸟
了解自然界中的繁殖过程可以为商业应用提供洞见。2018年，莫兰教授收集了关于自然界中筑巢鸡的现有知识，然后将母鸡的行为与商业孵化期间的现有做法进行了比较。结果，两个明显的差异变得明显，这可以提高孵化的小鸡的数量和它们的生存。
鸡蛋的铺设发起生殖过程。自然环境中的苍白母鸡的离合器形成需要许多天，在此期间，连续卵子的位置与巢中的其他人产生间歇性加热。设想这一连续加热以维持生殖器活力。一旦连续孵育开始，用钝端成角度的蛋的取向与母鸡的常规转弯结合。这种运动有助于从早期胚芽过渡到初始胚胎，随后随后发育出来从壳体中出现。含有商业孵化的隐含是从多个母鸡和农场发生的蛋收集。将这些卵转移并保持质量孵育，而不会受益于作为巢有利的条件，特别是在提供间歇的热量。瞬态加热被视为持续早期生殖能力，而其缺失在商业孵化期间有助于初始死亡。
另一个自然术语和商业术语之间的不一致发生在小鸡从蛋壳里出来之后。在自然环境中，雏鸟会不断受到盘旋的母鸡的保护，直到孵出所有的小鸡，然后才开始进食。在商业孵化中，由于不同卵源之间的内在差异，孵化的“窗口期”更长。此后，小鸡在推迟到农场安置期间遇到次优条件。毫无疑问，身体热量的散失和进食的延迟会造成体重的损失。这些问题可以通过在开始前提供蛋白质含量高的饲料来部分补救，这种饲料旨在恢复失去的肠道发育，这是体重下降的很大一部分。
虽然商业蛋孵化已经致力于维持卫生和减少潜在有害的微生物，但在自然环境中并非如此。新出现的小鸡将暴露在宽的微生物中，特别是从巢穴中和周围的母鸡粪便。这种明显的自然和商业过程之间的差异表明，这种暴露对于有利地填充肠道以启动早期的小鸡消化和免疫系统是重要的。这种益处将相当于作为哺乳动物出口的肠道殖民化，然后从牛奶中获取来自初乳的被动免疫。解决这一明显需要的不需要容易纠正，但使用益生菌的初步研究代表了早期的尝试。
莫兰博士最近的工作说明了家禽研究中可能涉及的各种话题。
烹饪冰冻火鸡
食品安全是另一个研究主题在部门内积极追求。预先填充的整个冻鸟代表了消费者的许多新的潜在方便的鸟类之一。在烹饪之前，土耳其的解冻是时间要求的馅料;因此，来自冻结状态的预先填充胎体的立即烹饪代表了大量节省时间。然而，确保这种准备不会损害其质量，因为曾经消耗的食物或安全性。
进行了调查以检查采用消费者接受的程序的冷冻火鸡。在这方面，85˚C的内部乳房温度表示使用标准导电烘箱的163μC的温度结合烹饪终止。将火鸡与颈部和体腔中的面包馅比较，无论是在还是没有面包的填充。虽然研究得出结论认为肉质和数量不受影响，但填充结果表明，从冷冻状态烹饪导致体腔中的最终温度，这是微生物的微生物安全性的最终温度。虽然传导作为在烤箱烹饪过程中输送热量的手段，但是由于其增强的内部转移，使用任一对流或微波炉的使用可能比较令人满意的热量。
结论
与使用预先填充的冷冻火鸡的烹饪调查相比，嵌套嵌套审查说明了家禽研究中可能的各种主题。必须追究消费者对消费者使用的关注，以支持养殖业的持续发展。奥本大学家禽科学系，由于其各种教师和广泛的现代化设施，建立了占主导地位。这种优势可以归因于发达的行业和阿拉巴马州家禽和卵子协会的许多努力，它充当其统一机构。
个人反应
家禽业面临的最大挑战是什么？
它的生产，照顾了环境。