品味和位置烹调如何影响地理特征

Junfan Lin是中国SunYat-Sen大学博士后研究者研究兴趣寄托中国菜园旅游,在他的研究论文中南雄菜南边........探寻辣菜在这个城市烹调传统中的作用, 使用区域框架探索品味与地点间真实联系

Junfan Lin研究SunYat-Sen大学围绕短语“我们在哪里吃'Lin探索美食对地理和人的不同影响世界各地不同区域体验不同品味并构建不同文化品味概念在这个大规模旅游时代 本地真实食品的吸引力 只会增加受欢迎度Lin有兴趣探索品味和地点特征之间的联系做这件事时使用区域分析框架 一种方法他认为在烹饪研究中使用不足

连接品味和位置
Lin认为品味并不仅仅是抽象概念,举例说 不同地区有不同的品味概念Lin特别注重疑点,这不被认为是西方基本口味华文化中主要香味包括咸味、酸味、甜度、苦度、umami、sringent和spicious正因如此才选择中国语学习中大区口味多变Lin选择聚焦广东省南西市,以研究这些特殊微妙之处和细微差别

品味分三大维首先是语言生理过程第二,个人偏爱 每个人做什么和不喜欢第三,有时尚美学品味它可以显示阶级、财富和地点特征后维是Lin研究的重点

南城学习品味
研究区域框架内品味与位置间的关系,Lin集中研究南雄菜的案例研究收集了参与者观察数据,并进行了14次分组访谈和另外38次深入访谈南西市 山地热带市广东省近湖南省与江西省边界这使得它成为一个有趣的地方 研究身份感 从这个区域的食物提供

南雄食品文化建基于Hakka料理食用鸡、山鼠、蘑菇、螃蟹、泡菜卷菜、曲子、鸭子、鹅和猪肉Lin沉浸于区域食品文化中,这使他有充分机会与食物口味交互并测量它如何影响当地食用它

Lin发现南雄菜超出传统Hakka菜范畴,使用丰量辣椒增加疑点热食可增强抗寒能力,南西安省长年记录辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣辣椒猜疑是南雄历史的一部分 代代相传

Lin认为品味并不仅仅是抽象概念,

位居至高
Lin研究的主要结论之一是 这个地方是最重要的美术师研究表明区域方法有用,因为它有很长的历史历程,具体识别并覆盖大面积位置概念往往较小、不具体和历史较少尽管如此 地理定位的确决定品味

南雄菜所依赖的Hakka菜菜可能温和,但这个奇特城市认为似然是本地特征不可分割的一部分南西同其它省相联并借风味传统,与广东省许多菜菜类选择相冲突似然似似然 关乎南西市正因如此,许多人继续添加比访问者预期更多的辣椒

似然感知能帮助识别内人和局外人举例说,研究的一位参与者不认为广东菜特别辣然而,南雄采样后,参与者了解到不同地区存在的细微差别和细微差别。南西安市Hakka菜园引进香料代表了该地区悠久历史,与其他偏爱辣菜区域结为强联也有必要指出Lin的研究表明 民族在品味上作用有限 地点更重要

补习感知
Lin研究的另一个重大目的就是审查现有的风味原理裁剪是简化烹饪的有用方式, 也可以用它解释美食、人与地在不同盘中使用某些风味可快速识别人来自哪个区域举例说,一位与会者说,他嗅到来自邻居家的酸竹片和辣辣辣辣椒组合从未相遇过 即刻知道他们是南西本地人

值此流动性增强的时代,从一个区域很容易在别处找到食物南雄经典竹片和辣辣辣辣椒时,人们可以感到在家,即使深圳离家很远。事实上,食品日益全球化和同质化导致许多人从童年寻找真菜这样做时,它有可能感知深连接到一个地方, 即使你离家很远右组合调味不仅仅是简化烹调讲解并体验 特定局部实践与文化

Lin的研究使用区域框架理解品味和地点之间的复杂联系通过与参与者互动和南西产业合作,他理解这种特殊菜式的细微差别使用似然度量法,他发现南雄食物与相似风格不同, 并显示居住此区人民所处位置特征的表达方式