如何拯救世界

Peter Weegels博士是荷兰欧洲面包店创新中心的主任。该中心有许多宗旨，包括在欧洲创造，共享和实施面包店专业知识。Weegels博士正处于一项使命，使简单的全麦面包成为超级食品，以帮助解决人们不断增长的人群的危机，通过表明它具有卓越的营养含量与其他主食。

全球人口继续扩大，人们生活的时间比以往任何时候都更长时间。据估计，在2050年将在地球上居住多达10亿人，其中418万元超过60岁。因此，需要更多的食物来养活未来。除此之外，还有一种更久坐的生活方式，能量要求较低，比以前的几代。例如，自1965年以来，英国所需的能量下降了35％，美国和中国的下降甚至更大。如果食物消耗适应这种身体活动的变化，则会减轻对食品供应的压力。然而，由于土地用于肉类生产的谷物作物，难以以可持续的方式满足这些需求，特别是当气候变化被抛入混合物时。此外，由于城市化增加，增加了提供准备准备的产品的需求，因为人们的时间和空间增加并准备自己的食物。最后，虽然由于更久坐的生活方式，应对食物摄入量减少，但这很少发生，并且与圆周圆时易易于进入和丰富的食物，它们有助于增加肥胖症。尽管热量过度发布，但这通常与其他营养素的消费不足有关。

在以前的挑战旁边，在较少的污水群体的另一面竞争中，食品供应不足的营养不良仍然是一个大问题。两个极端都变得越来越普遍，最低和最高能量摄入之间的差距正在增长。实际上，据估计，营养不良的风险约为400万人，因此需要更具营养和安全的粮食供应来打击这种风险，这就是Peter Weegels博士正在努力。

打破面包
欧洲面包店创新中心Weegels博士认为，面包，特别是全麦面包的形式需要一个新的主食。实际上，淀粉的食物，如谷物，根和块茎目前对营养摄入量有显着贡献，并且在许多推荐的饮食中具有重要作用，例如地中海饮食。小麦产量的平均年增长率为1.7％，以满足日益增长的需求，但这可能不足以养活不断增长的人口。

然而，缺乏这些主食食品的推荐营养素摄入量的比较，这是韦格尔斯博士寻求填补的知识差距。关于开展营养分析的最佳方式有很多讨论。例如，许多食物容易获得组成数据，这些食品通常基于未加工的产品，而不是成熟形式的食物。季节性，土壤质量和地理区域等因素也可能导致同一产品内的营养型材的变化。

欧洲面包店创新中心Weegels博士认为，以面包的形式需要一种新的主食，特别是全麦面包。

因此，博士博士，他也与荷兰最重要的大学合作，曾在荷兰专注于食品生物加工，营养和健康生活，决定进行这种比较。他选择了两张详细的营养桌，美国食品营养桌和荷兰营养桌，并计算了准备在美国和欧盟建议的日常津贴（RDA）或每日参考摄入量（RDA）或每日参考摄入量（DRI）的贡献。营养表包含来自多种来源的平均值，为特定食物的营养曲线提供最准确的估计。主食食品被定义为淀粉类食物，包括米饭，小麦，玉米，伪粥样，如小米，Teff和藜麦，以及土豆，木薯和薯类等根和块茎。准备吃早餐谷物，并不包括格兰诺拉麦片，因为这些不被视为主食。由于许多面包产品现在富含维生素和矿物质，以满足人口缺陷，估计这些微量营养素的未富集水平，以排除偏差。有不同的DRI和RDA值可用于不同年龄的男性，女性和儿童，因为不同的子人群有不同的要求，并且博士选择成人男性的价值和70kg的平均体重用于计算蛋白质要求。每100g制备的产物计算营养含量，提供直接比较。

Dr Weegels的比较得出结论，最有益的营养来自面包和扁豆的产品，面包类别提供最多的蛋白质，碳水化合物，能量和纤维以及每100克的矿物质。面包类别还对满足日常维生素需求做出了重要贡献。在淀粉食品的情况下，从全麦面包获得相同量的纤维，需要消耗四倍的煮沸的土豆。考虑其他主食食品的贡献也挑战，因为它们只是每天每天摄入的一小部分。当跨几个国家（包括白色和全麦面包）比较了平均日粮饲料时，这种趋势仍在继续，这表明需要更大的其他食物来匹配面包的贡献。看起来也很有趣，因为这可能是消费一些主食的障碍，以及各国之间的产品的可用性。尽管如此，近年来，面包消费的增长已经在传统上不吃面包，因为非洲和亚洲这样的主食。最后，越来越多的人选择遵循因不耐受性或过敏的麸质饮食，也是通过社交媒体的营养信息。因此，需要更多的研究进入麸质免费产品，并侧重于对潜在过敏原的食品安全。在替代饮食成本的显着增加旁边，充分摄入营养素将是一个重要的挑战，甚至在不正确管理时的健康威胁。

与其他主食食品相比，面包提供每100克的最多蛋白质，碳水化合物，能量，纤维和矿物质。

全麦面包是经常被忽视的主食，具有打击未来食品可用性和营养健康挑战的能力。

面包：下一个超级食物？
虽然每周为社交媒体的最前沿带来一个新的超级食品，但也许谦卑的食物被忽视了。例如，为了获得全麦面包的等同营养价值，Teff或藜麦的两到三倍，或者需要消耗九倍的布鲁塞尔豆芽。Weegels博士指出，含有营养素与获取它们不同。降低了营养素的生物利用度，食物中发现的量可能并不总是匹配。为了打击这一点，需要进一步的研究来确定处理或不过程，食品优化身体的营养使用的最佳方法。