面包如何拯救世界

Peter Weegels博士是总部设在荷兰的欧洲面包创新中心主任中心有多项目标,包括创建、分享和实施全欧面包店专门知识Weegels博士正执行一项任务,将简单全食面包编成超食品,通过显示它比其他主食营养含量高,帮助解决日益增长的人口的危机

全球人口继续增长,人们比任何时候都活得长估计到2050年将有多达100亿人生活在地球上,其中4.18亿60多岁因此,需要更多食物养活未来并发趋势更静态的生活方式,比前几代低能量需求1965年以来英国所需能量下降35%,而美国和中国下降幅度更大如果粮食消费适应体能变化,对粮食供应的压力将减轻。然而,由于谷类作物因用于肉类生产的土地而移位,难以以可持续方式满足这些需求,特别是当气候变化卷积时更是如此。此外,由于城市化程度提高,人们越来越需要提供准备就绪产品,因为人们更少时间和空间来种植和准备自己的食物。最后,尽管食物摄取量下降应归因于更静态的生活方式,但这种情况很少发生,加之随时易得和丰盛的食物加在一起,导致肥胖症增加。尽管卡路里消耗过量,这往往与其他养分消耗不足相关联。

紧接前期挑战外,排水量较少人群营养不良的另一端,粮食供应不足仍然是一个大问题。两种极端都越来越普遍,低能摄取量和高能摄取量之间的差距正在扩大。估计约400万人民有营养不良风险,因此需要更富营养安全的食物供应来消除这一风险,这正是Peter Weegels博士正在努力实现的目标。

破碎面包
Weegels博士欧洲面包创新中心称,新主食需要面包形式,特别是全食面包形式谷类、根类和管类等基于 starch的食物目前对养分摄取有极大贡献,在许多推荐饮食中,如地中海饮食中起重要作用。小麦产量平均年增长率为1.7%以满足增长需求,但这可能不足以养活不断增长的人口。

微博博士想填补知识空白进行营养剖析的最佳方法已有很多讨论举例说,许多食品很容易提供组成数据,这些数据通常基于非处理产品,而不是即食式产品季节性、土壤质量和地理区域等因素也可能在同一产品内造成养分剖变异

Weegels博士欧洲面包创新中心称,新主食需要面包形式,具体改善全食面包

Weegels博士也与Wageningen大学研究合作决定进行这一比较,该大学是荷兰最重要的大学,专门研究食品生物处理、营养和健康生活并计算即食主食对每日津贴或每日参考摄取量的贡献营养表包含多源平均值,为特定食物营养剖面提供最精确估计串行食品定义为星际食品,包括大米、小麦、玉米、小米、小米和奎诺亚等伪树类食品以及马铃薯、木薯和山马等根管类食品准备吃早餐麦片和粮类不包括在内,因为这些不被视为主食多面包产品现在富含维他命和矿物质以解决人口缺陷问题,估计非富含微量元素水平排除强化偏差dri和RDA值对不同年龄段的男子、妇女和儿童不同可用,因为不同的子群需求不同,Wegels博士选择成年男子值,平均体重70k计算蛋白质需求养分内容计算为每100克准备产品,提供直接比较

微博水合物类提供最高量蛋白质、碳水合物、能量和纤维以及矿物质/100g面包类对满足每日维他命需求也作出了重要贡献。starchy食品从全食面包中获取相同量的纤维,需要消耗四倍于煮土豆考虑其他主食的贡献也具有挑战性,因为它们只占总日摄取量的一小部分。这一趋势继续下去时,数国平均日面包消费比较(包括白餐和全餐面包)显示需要更多其他食品以匹配面包的贡献最好也考虑成本问题,因为这可能阻碍某些主食的消费,产品供应因国而异。尽管如此,近年来在各大洲已经观察到面包消费增长,这些大洲传统上不吃面包作为主食,如非洲和亚洲。越来越多的人选择免费食谱, 原因有异或过敏性, 但也通过社交媒体提供营养资讯因此,需要更多研究无谷素产品,同时注重食物安全潜在过敏紧接替代饮食成本大幅增加外,适当摄取养分将是一项重要挑战,如果管理不当,甚至是健康威胁

全食面包常被忽略主食,有能力应对未来粮食供应和营养健康挑战

Bread:下一超级食品
每周为社交媒体提供新超级食品,比方说,要获取全食面包等值营养值,2到3倍多特夫或奎诺亚或9倍多布丁需要消化Weegels博士指出,含养分与获取养分不同生物可用养分下降和食物中发现的数量不一定匹配需要进一步研究以确定处理食物的最佳方法或非处理方法,优化人体养分使用

Weegels博士研究得出结论说,全食面包常被忽视主食,有能力应对未来粮食供应和营养健康挑战,未来趋势应鼓励消费方便消化并有可能帮助摄取许多重要养分但仍有一些挑战,例如通过减少垃圾提高食物链的可持续性、减少面包盐含量和提高面包产品消化性